Как выбрать печь для пиццы?
Сегодня популярность пиццерий сомнению не подлежит, но что нужно для открытия пиццерии? Конечно же хорошая печь для пиццы. Давайте рассмотрим, какие печи нужны и что необходимо знать при выборе оборудования для пиццы б/у.
Особенности выбора печи для пиццы
Приготовление пиццы - процесс увлекательный и в то же время требующий точного соблюдения технологии. Одним из важнейших факторов при выборе печи для пиццы является объем производства. Наиболее распространены четыре типа печей для пиццы.
1. газовая печь;
2. дровяная;
3. электрическая;
4. комбинированная (на основе газа и дров).
Для того чтобы пицца всегда получалась вкусной и ароматной, важно подобрать печь, оптимально соответствующую вашим задачам.
Какие особенности есть у каждой печи?
1. Газовые печи. Нагревательный элемент в таких печах – это газовая горелка. Печь можно подключить с помощью баллона, либо с помощью центральной газовой системы. По ценовой категории это самая экономичная печь. Оптимальные температуры выпекания пиццы от 400° до 500°. Продолжительность выпекания пиццы зависит от того, какую толщину теста вы хотите получить. Но в среднем, для газовой печи это 3 минуты.
2. Дровяные печи. Дровяные печи пользуются особой популярностью у кулинаров. Приготовленная в такой печи пицца отличается своим пикантным вкусом за счёт дыма, которым она пропитывается в процессе выпечки. Такие печи работают на древесных углях или брикетах, и сделаны из кирпича, который выдерживает очень высокие температуры - до 1300°, а еще отличаются высокой суточной производительностью – до 3 тонн готовой продукции. Также стоит отметить, что дровяные печи служат дольше других и пользуются особой популярностью во многих кафе и ресторанах, где есть открытая кухня. При этом печь зачастую размещается в зале, чтобы гости могли наблюдать за процессом приготовления пиццы.
3. Электрические печи. Такие печи наиболее популярны на сегодняшний день, это можно объяснить их удобным и простым использованием. Они обычно имеют несколько ярусов, что обеспечивает более быстрое приготовление пиццы больших объемов. Нагревательный элемент у таких печей электрический, с максимальной мощностью 10 кВт. При этом в электрических печах пицца изготавливается быстрее всего - для приготовления достаточно 10 – 15 минут. Выпекают пиццу при температуре 400°.
4. Комбинированные печи. Такие печи сочетает в себе свойства дровяных печей и газовых. Печь менее удобная, так как обладает большими размерами. На сегодняшний день спрос на комбинированные печи невысок.
Характеристики печей для пиццы
Вид печи |
Время разогрева |
Время изготовления |
Особые требования |
Газовая |
10-15 минут |
2-4 минуты |
Высокие |
Дровяная |
50 минут |
2-5 минут |
Высокие |
Электрическая |
15 минут |
6-10 минут |
Низкие |
Комбинированная |
30 минут |
10 минут |
Высокие |
На какие аспекты нужно обращать внимание в первую очередь?
1. Температура. Средний диапазон должен составлять 100-400 градусов.
2. Просмотровое окно из жаропрочного стекла. Это помогает контролировать процесс выпекания.
3. Подсветка камеры.
4. Термоизоляция.
5. Блок управления.
6. Автоматический и полуавтоматический режим.
Средняя стоимость печей
При выборе любой техники вопрос ценовой категории крайне важен. Новые профессиональные печи стоят достаточно дорого. В среднем, цены начинаются от $1,000. Но за эти деньги Вам вряд ли удастся найти хороший аппарат. К печам средней ценовой категории можно отнести конвейерные печи, которые стоят от $10.000 до $30.000. Дровяные печи стоят дороже других. Цена на них начинается от $5.000, Но такие печи дополнительно требуют помощи специалиста для установки. В результате, дровяные печи обойдутся вам дороже всего. В любом случае, покупка печи Б/У обойдётся гораздо дешевле, чем покупка новой печи.
Заключение
Приготовление и доставка пиццы по-прежнему являются весьма перспективными направлениями бизнеса. Однако открытие пиццерии требует особого подхода к выбору пищевого оборудования. Такое оборудование стоит выбирать тщательно, изучив все характеристики и особенности. На нашем сайте большой выбор печей и прессов для пиццы с доставкой по России. Если у вас остались вопросы, свяжитесь с нами, и мы ответим вам на них!